냉동 생선...해동없이 쉽게 굽는 법...

 

 

얼마전에 TV를 보다

 

요즘 아주 유먕인사가 되신

 

요리사분[세프라고도 하고, 사장님이라고 불러야] 이...

 

 

 

-냉동만두를 해동없이

 

후라이펜에 바로 굽는 법을 보여주었다...

 

 

1.냉동만두를 후라이펜에 깐다.

 

2.기름을 두른다.

 

3.물을 종이컵 반정도 넣는다.

 

4.두껑을 닫는다..

 

5.물이 다 마를 때 까지 불을 지핀다.

 

 

-이걸 해보니...

 

냉동만두를 해동없이

 

아주 노릇하고, 졸깃하게..타지도 않고...

 

삶은 것처럼 허물거리지도 않고...

 

정말 맛있었다.

 

 

이 이론을 바탕으로'

 

오늘은 냉동생선에 도전해 보기로 했다.

 

1.냉동갈치를 물에 씻어 한 조각씩 분리...

 

2.후라이펜에 깔고..

 

3.기름을 두른후

 

4.두껑을 닫고..

 

5.물이 마를때 까지 불을 지핀다.

 

 

-성공이다...

 

그리고 장점

 

1.정말 맛있다. 해동후 구운 것보다 맛있다.

 

2.졸깃하다...허물거리지 않는다.

 

3.부서지지 않는다...

 

 

-이 이론을 잘 생각해 보면

 

기름에 물을 부은 효과로

 

-물이 가열되면서...먼저 해동작용이 일어나고...

 

-물이 기화하면서...기름의 온도상승을 어느정도 억제한다.

 

-그래서 일정한 기름의 온도로 구워지는

 

원리인 것같다...

 

즉,,,물이 재료의 해동을 일으키면서

 

동시에 기름의 급격한 온도상승을 막아

 

아주 맛있게 졸깃하게 구울수 있는 것일 것이다...

 

특히...모양이 부숴지지 않는 것은 정말 좋았다...