농어회와 식감...

 

 

 

 

낚시점에서

 

오늘 잡은 농어로 회를 먹습니다.

 

 

농어회는 확실히

 

돔이랑 식감이 차이가 있습니다.

 

일단 육질이 질깁니다.

 

단단하다가 깔끔하게 잘려지는 맛이

 

아니라 약간 무르게 질겅거리며

 

씹힙니다.

 

육즙은 풍부한데 좀 싱거운 편입니다.

 

감칠 맛이 떨어지는 편입니다..

 

횟감보다는 밥과 김치랑 같이 스시로 먹는게

 

훨신 낫습니다.

 

 

-좋은 회는

 

과일 처럼 단단한 느낌과 순식간에 잘 잘라져...

 

깔끔하게 잘라지면서 육즙이 확 튀어나오며

 

입안 가득히 바다향이  차는 것이다.

 

 

 

-돌돔은 가장 단단한 식감과... 깔끔한 잘라짐...

 

향기로운 육즙이 나온다...

 

육즙은 담백한 편입니다...

 

 

 

-참돔은 중간정도의 단단함과...

 

풍미로운 육즙이 특징입니다...

 

단맛도 있고... 구수하기도 하고...

 

가장 풍요한 맛이 납니다...

 

참돔을 최고로 치는 분들도 많습니다.

 

 

-감성돔은 중간 정도의 단단함과

 

담백한 육즙이 특징입니다...

 

크면 클수록 맛있다고 합니다...

 

 

 

-볼락[겨울]은

 

부드럽게 잘라지는 식감과

 

아주 달콤한 육즙이 특징입니다..

 

여름 볼락은 싱겁습니다...

 

자그마한게 [손바닥 길이] 더 맛있다고 합니다...

 

뼈도 더 연하고...

 

 

-광어는 부드럽게 잘리나...

 

육즙이 싱거운 편입니다...

 

 

-도다리도 광어와 비숫합니다.

 

다만 약간 더 단단하고, 육즙의 풍미가 조금 더 풍부합니다.

 

 

 

-전갱이는 내만에 잡히는 것은

 

부드럽게 잘리면서 풍부한 육즙이 나오는데

 

단맛이 많은데...자주 먹어면 약간 느끼한 느낌도 있습니다...

 

 

 

-외만...먼바다에서 잡히는 커다란 전갱이는

 

아주 단단한 식감 [돌돔과 비슷한 정도로]과

 

풍부한 육즙으로 아주 좋은 횟감인데...

 

먹을 기회가 잘 없습니다...

 

이것을 최고로 치는 분들도 있습니다.

 

 

-전어는

 

약간의 단단함과 아주 풍부한 육즙이 좋습니다.

 

육즙은 달콤합니다.

 

늦가을이 더 좋고...겨울 전어가 더 좋습니다...

 

 

 

-오징어 종류[무늬, 갑오징어]는

 

단단함 식감과 아주 풍부한 육즙이 있는데...

 

약간 질긴 느낌이고... 육즙은 담백합니다...

 

데치는 게 더 좋을 수 있습니다...